ডিম নয়, মিড-ডে মিলে কী থাকবে—পুষ্টি নাকি রাজনীতি? পশ্চিমবঙ্গে এবার স্কুল ছাত্রছাত্রীদের মিড-ডে মিল থেকে ডিম বাদ দেওয়ার পরিকল্পনা নিয়ে আবার হইচই পড়ে গেছে। কলকাতার কিছু সরকারি স্কুলে ডিমের বদলে নিরামিষ খাবার দেওয়ার যে পাইলট প্রকল্প সরকার ঘোষণা করেছে, সেটা ঘিরে চলছে নানা জল্পনা-কল্পনা।

এই নতুন উদ্যোগে, এখনও পর্যন্ত কেএমসি যে খাবার দিত, সেটা ইসকন পরিচালিত অন্নমৃতা ফাউন্ডেশন-এর হাতে তুলে দিচ্ছে সরকার। ইসকন তো নিরামিষ খাবার দেয়, ডিম বাদ দিয়ে তাই অন্য প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার—যেমন সয়াবিন বা ডাল—চেষ্টা করবে।

পুষ্টিবিদদের মতামত

বিশেষজ্ঞরা বারবার বলছেন, ডিম সহজলভ্য এবং দারুণ পুষ্টিকর একটা খাবার। পুষ্টিবিদ সুরভী জৈন পরিষ্কার জানিয়ে দিলেন—ডিম মানেই 'কমপ্লিট' প্রোটিন। শরীরে দরকারি নয়টা অ্যামিনো অ্যাসিড ঠিকঠাক পরিমাণে—একজন বাচ্চার পুষ্টির জন্য দারুণ জরুরি।

এক প্লেটে ডিম পড়লে সেটাই মেনে নেওয়া যায় যেটা শরীরে প্রোটিনের চাহিদা, টিস্যু রিপেয়ার, হরমোন তৈরি, ইমিউন ফাংশন—সব একসাথে মিলিয়ে দারুণভাবে পূরণ করে।

আরেক পুষ্টিবিদ, মোহিতা মাসকারেনহাস বললেন, নিরামিষ খেতেও দোষ নেই। দুধ, সয়াবিন, ডাল, বাদাম, এসব থেকেও অনেক পুষ্টি আসে ঠিকই, কিন্তু ডিমের জায়গা যেন ডিমই নিতে পারে। বদলাতে হলে মিলের মেনুও একেবারে নতুন করে সাজাতে হয়। আর সেটা মানে খরচ বাড়বে বই কমবে না।

ভারতে মিড-ডে মিলের ইতিহাস ও বর্তমান চিত্র

ভারতে মিড-ডে মিল স্কিমটা ১৯৯৫ সালে শুরু হয়, আর এখন এটা বিশ্বের সবচেয়ে বড় স্কুল পুষ্টি প্রকল্পের একটা—প্রায় ১১ কোটিরও বেশি শিশু (FY22 অনুযায়ী) প্রতিদিন মিড-ডে মিল পায়। এই খাবার শুধু পেট ভরায় না; স্কুলে উপস্থিতি, ক্লাসে মনোযোগ দেওয়া, আর পুষ্টি—সবকিছুর উন্নতি ঘটে।

কেন্দ্রীয় সরকার ক্যালরি আর প্রোটিনের জন্য ন্যূনতম মান ঠিক করে দেয়, কিন্তু সেই মান ঠিক কিভাবে পূরণ হবে, সেটা রাজ্যের উপর নির্ভর করে। তাই একটা নির্দিষ্ট জাতীয় মেনু নেই। কোথাও ভাত-ডাল-ডিম সপ্তাহে একবার, কোথাও ডাল-ভাত-সবজি আর সপ্তাহে ছয়টা ডিম, আবার কোথাও ফল আর দুধ থাকে।

পশ্চিমবঙ্গে বাচ্চারা সপ্তাহে একটা ডিম ছাড়া প্রতিদিন ভাত, ডাল, সবজি পায়।

মিড-ডে মিলের আদর্শ মেনু

অনেকের জন্যে স্কুলের এই মিলটাই সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবার। মাসকারেনহাসের কথায়, ভালো মিড-ডে মিলের মানে—উচ্চ মানের প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফাইবার আর কার্বোহাইড্রেট। এসব থাকলে, ক্লাসে মনোযোগ বাড়ে, পেটে ক্ষুধা কমে যায়।

জৈন বলছেন, স্কুলবয়সে পুষ্টির অভাব পড়লে স্মৃতিশক্তি, পড়াশোনার মান, আর এমনকি ভবিষ্যতের স্বাস্থ্যের উপরও প্রভাব পড়ে। আদর্শ মিড-ডে মিল ideally এক শিশুর প্রতিদিনের ক্যালরির এক-তৃতীয়াংশ আর প্রোটিনের অর্ধেক দেয়।

ডিম না থাকলে কী?

কিছু বিশেষজ্ঞ মানেন, নিরামিষ খাবার থেকেও পুষ্টি মেলে, তবে সেটা পরিকল্পিতভাবে দিতে হয়, কারণ একা একটা নিরামিষ খাবার ডিমের মতো পুরো পুষ্টি দেয় না। প্রোটিন নিয়ে ভাবতে গেলে শুধু কত আছে সেটা না, কোন অ্যামিনো অ্যাসিড কেমন আছে—এইদিকটাও জরুরি।

পুষ্টি নাকি রাজনীতি?

ভারতে মিড-ডে মিল—কি হওয়া উচিত? পশ্চিমবঙ্গে ডিম দেওয়া না দেওয়া নিয়ে বিতর্ক উঠে এসেছে নতুন সরকারের ধর্মীয় অবস্থান ঘিরে—যেখানে মাছ-মাংস-ডিম খাওয়া স্বাভাবিক, সেখানে জোর করে নিরামিষ দেওয়া নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। সরকার অবশ্য বলছে, তারা শুধু ভালো আর বিশুদ্ধ খাবার দিতে চাইছে।

জৈন বলছেন, পুষ্টি বিজ্ঞানের কথা মাথায় রেখে মেনু হওয়া দরকার, কিন্তু স্থানীয় সংস্কৃতিকেও গুরুত্ব দেওয়া উচিত—শর্ত শুধু, পুষ্টির চাহিদা যেন সবার পূরণ হয়।

মিড-ডে মিল বিতর্ক – সাধারণ প্রশ্ন (FAQ)